《宴飨万年：文物中的中华饮食文化史》

王辉  著

广西人民出版社

定价：88.00元

民以食为天。

饮食是一种连接历史和文化的语言，一件厨具、一份菜谱、一款菜肴，不仅能反映不同年代的风物、文化和生活方式，更能让我们沿着古人的味觉，细细地揭开中华文化的一角面纱。中国国家博物馆资深策展人王辉在《宴飨万年：文物中的中华饮食文化史》一书中，将文物作为叙述线索，以巧妙的手法和细腻的笔触，取传世文献、典型文物、画像砖石、壁画帛画等镌刻饮食记忆的材料，娓娓讲述藏在饮食里的中国历史变迁和演进，“烹制”成一桌绵延万年、魅力无穷的美食盛宴，追寻美食背后中华文化的深远源流。

饮食虽静默无语，背后却记录了丰富的历史信息。在中国现有的饮食格局中，素有“南稻北麦”之说，这种饮食习俗是环境因素造成的，也是漫长岁月积淀下来的。本书为我们揭开了尘封在文物里的饮食记忆——回到四五千年前的时光，我们可以触摸到“祖籍”西亚的小麦传入中国并扎根在东方土地上的脉络：秦汉时期迎来麦类作物种植第一个高潮，唐宋时期成为北方农业的主体农作物，明清时期变为仅次于水稻的主要粮食作物，“南稻北粟”的饮食格局和中国人的饮食习惯被彻底改变，并持续至今。肉食在古代饮食文化中占据着重要地位，随着历史的演变，肉食的种类和烹饪方式也在不断地发展和变化。先秦时期，肉食因其稀缺性，是贵族阶层才能享用的美味佳肴；伴随农业的发展和人口的增长，肉食的种类和数量逐渐增多，猪肉逐渐取代羊肉的地位成为主要肉食；时至元明清，牛肉逐渐成为重要的肉食品种。从茹毛饮血到佳肴美馔，社会经济的发展、烹饪器具的发明、烹饪技术的更新，饮食文化的演变让饮食不再只为果腹，更处处显示出生活智慧和生命尊严。透过作者分享的一道道带着历史和远方气息而来的美食，我们不仅可以窥见不同时代的经济、科技、农业和文化状况，更可以触摸到时代变迁、王朝迭代，以及民族文化的交流和融合的历史信息，将这些信息串联成珠，便能呈现出一幅生动鲜活的古代社会图景。

历史是由无数迷人的细节组成的，那些在历史尘埃里闪闪发亮的饮食印记，保存着中华民族最温和有礼也最五彩斑斓的文明表达。本书中“五谷为养”“肉食为充”“素食为主”“醇酿佳饮”四个章节，引人从食材、饮品、器具等物质文明的视角深入地了解食物变迁及其背后蕴含的历史文化内涵；“五味调和”“烹饪有术”“礼始饮食”三个章节则侧重于从烹饪、礼仪、艺术等精神文明的视角，带领我们从舌尖上品味中国人的生活理想和政治智慧，感受浸润在生活里的中华文化的独特魅力。

“和”是中国文化与文明的魂，也是中国人的魂，更是中国烹调的魂。酸、苦、辛、咸、甘，虽然味型各异，作用不一，但经过中国人味觉艺术的创造和创新，达到了既能满足人的生理需要，又能满足人的心理需要，使身心需要在五味调和中得到统一的目的。作者在谈到烹饪这门生活美学时认为，虽然“首批被发明出来的炊具决定了中华民族数千年来的烹饪技法以蒸、煮为主”，但蒸、煮、炒、脍、炙，每一种方式都有其独特的美妙之处，都是为了达到色香味完美的统一，背后都有深厚的文化底蕴。而中国饮食思想与哲理还常被延伸至生活和治国中，“治大国如烹小鲜”“若作和羹，尔惟盐梅”……在古代智者、政治家的心目中，治国和烹饪不是一门单纯的技术，而是一种艺术。《礼记》说“夫礼之初，始诸饮食”，作者在书中向我们展示了古画、壁画、砖石等文物上的古代宴席场景，从延请、备宴、座次、祝酒到进食，严格的饮食规则，反映着当时的社会制度、文化水平和审美观念，而饮食与歌舞、戏曲、杂技等艺术相结合，更促进了文化艺术的发展。

饮食塑造着中国历史和文明，一种器具、一道美食、一碗清茶、一双筷子，都包藏着时间的流转、人群的聚散，凝聚着中华民族的生活智慧、审美情趣和价值取向。走进文物里藏着的中华饮食文化史，在时空交汇、心灵相通的饮食世界里重见当下、照见自我，我们能够体会到肇始于饮食活动中的中华文明的博大精深。

（作者简介：李钊，广东省作家协会会员、广东省文艺评论家协会会员）